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李府，西院。

在临时搭建的简易作坊里，铁蛋在烧火，李泽轩在往蒸馏锅里面倒白酒，并留意着锅里的温度。

“师父，这把酒烧热就能得到更烈的酒吗？”

铁蛋好奇地问道。

李泽轩看现在正好有时间，就给自己这个便宜徒弟普及下科学知识。

“仅仅加热，当然不能得到更浓烈的酒，铁蛋，你以前烧过开水吗？”

“嗯，当然烧过。”

“那你有没有发现，开水烧开后，如果继续烧下去，锅里的水会越来越少？”

“嗯，师父，还真是这样。”

李泽轩点了点头，继续说道：“其实我们现在喝的酒之所以不浓烈，就是因为里面的水太多，酒精太少，哦，师父管酒里面那种能醉人的东西叫做酒精。师父现在要做的就是蒸出酒里面的水，让酒的浓度更高，你懂了吧？”

铁蛋若有所思的点了点头，然后又疑惑道：“那师父你这样会不会把酒精也一起蒸出来？”

李泽轩赞叹道：“铁蛋，你这个问题问得好，这就是蒸馏酒最关键的部分了，其实相较于水而言，酒精在更低的温度下更容易挥发。

额，换句话说，就是如果一起蒸煮的话，酒精最先蒸出来，然后我们在后面加一条用冷水冲刷的管子，这些酒精就会遇冷变成液体，你懂了吗？”

酒精的沸点是七十五度左右。温度要降到七十五度以下才能液化，五十度左右时的蒸发速度很快，所以在冷凝管中至少把经过冷凝的酒精冷却到五十度以下，一般冷却到时三十度左右才流出来。当然也有冷却的温度更低的。

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