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很神奇，这位黔菜的宋主厨，当他朋友知道他这个疯狂的想法后，不少人反对。

想想就知道高沟会如此多厨师，即使袁主厨不会在意这刀工，但其他厨师呢？

毕竟是得意的刀工，被人学去以后还混什么饭吃？

要知道宋主厨不但是表演这套刀工，因为所提的问题，所以还进行详细讲解。

当时宋主厨十分坦然：“袁主厨那么高的厨艺都不怕展露出来，就我这点厨艺还怕什么？”

袁州是不知道有这个插曲，听到宋大师的问题再亲眼看到刀法，就已了然于心。

作为拥有两种典藏级刀工的袁州，眼界是真高，一眼就看出问题所在。

“对于宋主厨的刀工，我有点新想法。”袁州开始了。

宋主厨的刀工主要是多利用旋刀，厨师都知道刀工大概分为十二种：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。

作为旋，具有极大的观赏性，但有时候太追求“旋”刀，就会不协调。

比如在改刀小脆食材，需要滚切，袁州演示了一遍他的想法，宋大师是收获满满。

为期三天的名厨沟通高会，时不时地会有一些极其难的问题出现，比如河豚，比如宋大师的刀法，但是也有很多比较简单的问题，当然也是相对而言的。

大多时候都是闭门造车，所以很多问题其实都一叶障目，多几位名厨头脑风暴，很容易解决，况且还有袁州兜底。

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