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厨房里，林旭正在忙着做蟹壳黄烧饼。

先把洗净切碎的梅干菜挤出水分，然后放进锅里焙一下，也就是不放油干炒，把梅干菜的水气和腌制的发酵味炒出来。

这样再拌进馅中，不仅梅干菜的香味会更浓郁，而且被炒干的梅干菜还能吸收肥肉丁中的油脂，从而变得更加润泽美味。

把梅干菜炒好盛出来，然后再将用绵白糖腌制的肥肉丁端过来，搅拌均匀。

这道美食的馅料跟梅干菜烧饼其实是一样的，都是用糖渍肥肉丁跟炒干的梅干菜掺和在一起，做成咸甜味儿的馅料。

要是喜欢吃辣味，还可以在焙梅干菜的时候放点干辣椒段，这样梅干菜吃起来就有一丝丝的香辣味，非常开胃。

把馅料拌好，放在一边腌着，林旭开始准备饼皮。

先把面皮擀开，抹一层油酥，然后三对折，再重新擀开，继续对折，擀开再卷起来，分成一个个面剂子。

用手把面剂子摁扁，稍稍擀一下，包入一些梅干菜馅料，用掐桃子的方式封口。

把收口处朝下放置，用手轻轻摁压一下，做成稍微厚一点小饼，看起来就跟象棋的棋子一样。

最后刷一层蛋黄液，再粘上一些黑芝麻，饼坯就已经做好。

他一个个把面饼做好，摆到垫着烘焙纸的烤盘中，开始烤制。

徽州地区的蟹壳黄烧饼需要多烤一会儿，这样不仅更酥，而且也更耐放，据说好的蟹壳黄烧饼，能放置三十天也不变味，不回软。

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