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赵猛说让付宇上灶练习，就真的开始找机会将掌勺的工作交给付宇。

千里马有几道很出名的特色菜，一般顾客过来用餐时，都会点上两道。

“老板出题肯定也就是让你们做这几道招牌菜。”

毕竟招牌菜是饭店的热消款，做的好不好，最直观可辨。

赵猛看了眼点餐单，伸手撕下来三道菜，贴到厨壁上。

这才将单子又转手传给了谷云武。

“看到没？这道蒜香蒸青蛤贝就是招牌菜。”

赵猛小声同付宇说道：“一会儿我先做一遍，你跟着学，等再有这道菜了，你就上手练习。”

付宇点头，知道赵猛这是在给自己创造机会。

“蒜香蒸青蛤贝一份8只，所以对于大小和新鲜度要求很高。”

赵猛指着盆里的青蛤贝：“这都是吐好沙的，但是以防万一，还需要进行清洗。”

赵猛用工具敲开贝壳，冲洗贝肉时，刻意放慢动作：“沙子一般最容易残存在这里，所以清洗时，指腹要轻捻着慢慢推......你看，像这样......不能直接大力搓洗，不然贝肉一但损毁了，摆盘时的效果会受到影响。”

处理好青蛤贝。

赵猛又开始将泡好的粉丝摆入盘中。

“粉丝要仔细盘匀按平，青蛤贝放上去，蒜蓉酱调料这些一定要按照配比加入。”

赵猛将所有的调料配比仔细交代给付宇：“你就是死记硬背，也得给我牢牢记住，这样蒸出来的口味最好，知道吗？”

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