肉块备好，林老爷子就开始炒糖。

炒糖色是个讲究活，对火候的把握要格外地精准。

一旦糖色炒糊了，那肉味儿都焦乎乎的，发苦。可要是炒不够时候，那糖色就淡。少了浓汁厚酱的视觉刺激，味道再饱，吃着也缺点意思。

老人家对着镜头也一点不怵，在网友们的见证下，稳如泰山地把糖炒成最甜蜜的，泛着小泡泡的，最让人食指大动的焦红颜色。

不用说把肉下锅，单是看着炒好的糖汁，许多人都忍不住开始吸溜口水了。

接着肉块下锅，均匀地在糖汁里滚动一圈，沾上了美妙的赤红颜色。伴随着锅里的嘶啦轻响，是肉块着色，又各自吸饱了汁，在锅里翻熟，微微地炒出焦边儿来。

那肉香、甜香几乎隔着屏幕都呼之欲出，透过最鲜明的视觉刺激，朝着观众们扑面而来。

一个字，馋；两个字，好馋；三个字，真的要馋哭了！

林老爷子的厨房，各种调料都是齐全的。葱姜桂皮只是基础调料，茴香大料也是常备的香辛。

等草果白芷和红枝子也统统丢进去，这一锅肉里就不只有单纯的甜，也不仅仅锁着肉汁的香，各种香料被炖出美妙的鲜甜，统统随着小火慢炖的功夫，一点一滴地渗进肉里。

林老爷子不着急调大火候，须知红烧肉就是得慢慢细炖才有滋味。

正所谓，慢着火，少着水，待他自熟莫催他，火候足时他自美！

这红烧肉细细地炖了将近两个小时，不但炖得皮酥肉烂，红肉弹牙，白肉香滑。上下两排牙齿一咬，顿时就溢出了满口香甜鲜美的肉汁来。混合着直冲鼻腔的淡甜香气，简直是人间第一等的享受。

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